• Verhit die oond tot 350°F (180°C). Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Sit eenkant.
• In 'n groot mengbak, voeg al die bestanddele by: amandelmeel, gesmelte klapperolie, esdoringstroop, bakpoeier, sout, appelasyn, vanielje-ekstrak en amandel-ekstrak.
• Roer met 'n lepel om die koekiedeegbeslag te vorm. Dit moet klewerig wees, maar maklik om in 'n koekiebal te rol, nie nat of loperig nie - sien die prentjie hierbo in my plasing. As dit te nat is, voeg meer amandelmeel by, 1 eetlepel op 'n slag.
• Om 32 klein duimafdrukkoekies te maak, skep 1/2 eetlepel koekiedeeg per koekie, andersins, om 16 groot koekies te maak, skep 1 eetlepel deeg per koekie.
• Rol die koekiedeeg in jou hand om 'n klein koekiedeegballetjie te vorm en plaas die bal op die voorbereide koekieplaat. Herhaal om 32 koekieballetjies te vorm, en laat 'n spasie van 2 cm tussen elke koekiebal.
• Vir klein koekies, plaas die agterkant van 'n 1/2 teelepel maatlepel in die middel van die koekiedeegbal. Druk liggies om 'n gaatjie in die middel van die koekie te vorm, die kante van die koekie mag effens kraak, en dis oukei. As jy groter koekies gemaak het, gebruik jou duim om elke koekiedeegbal af te druk.
• Vul elke duimafdrukkoekie tot 3/4 van die gaatjie – nie tot bo nie, anders kan dit in die oond oorloop.
• Bak vir 12-14 minute of tot die kante van die koekies effens goudbruin is. Hulle sal sag wees wanneer jy hulle uit die oond haal, en dis goed so.
• Laat 5 minute op die bakplaat afkoel, skuif dan 'n spatel onder elke koekie om dit na 'n afkoelrak oor te plaas.
• As van die konfyt verdamp of van kleur vervaag tydens die bakproses, kan jy 'n bietjie meer byvoeg nadat dit heeltemal afgekoel het.

stoor

• Bêre op 'n droë plek, 'n verseëlde koekiehouer by kamertemperatuur is die beste, vir tot 1 week. Hulle kan klewerig word as hulle op 'n vogtige plek of in die yskas gebêre word.