• Verhit die oond tot 180°C (350°F). Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Spuit die papier liggies met kookoliesproei. Sit eenkant.
• In 'n groot mengbak, roer die droë bestanddele saam: gerolde hawermout, plant-gebaseerde proteïenpoeier, sout en pampoenpasteispeserye. Klits totdat al die droë bestanddele eweredig gekombineer is. Sit eenkant.
• In 'n ander bak, voeg afgekoelde, gesmelte klapperolie, ongesoute amandelbotter, esdoringstroop, vanielje-ekstrak en pampoenpuree by. Klits al die nat bestanddele saam tot glad.
• Gooi die nat bestanddele in die bak met die droë bestanddele.
• Roer om die bestanddele bymekaar te bring en roer sjokolade-skyfies halfpad by. Hou aan totdat die deeg klam is, maar aan mekaar kleef. Jy sal dalk jou hand moet gebruik om die bestanddele saam te druk.
• As dit te droog is, voeg een eetlepel ekstra pampoenpuree of 'n skeut gesmelte klapperolie by.
• Gebruik 'n koekiedeegskep om die pampoenkoekiedeeg te gryp, en gebruik die palm van jou hand om die beslag stewig in die skep te druk en te pak.
• As die kante kraak, maak jou hande nat en druk/vryf die kante om die rande glad te maak en die koekies te pak.
• Laat die koekiedeeg op die voorbereide bakplaat los en druk bo-op om plat te druk.
• Herhaal totdat jy 8 groot proteïenkoekies vorm, en laat 'n halwe duim spasie tussen elke koekie.
• Bak teen 180°C (350°F) op die middelste rak van jou oond tot goudbruin aan die kante - ongeveer 17-19 minute.
• Laat vir 15 minute op die bakplaat afkoel sonder om aan die koekies te raak. Hulle moet op die bakplaat rus om ferm te word. Moenie aan hulle raak nie, anders kan hulle uitmekaar val wanneer hulle warm is.
• Skuif 'n spatel onder elke koekie om dit versigtig na 'n afkoelrak oor te plaas. Laat dit heeltemal by kamertemperatuur afkoel voordat jy dit bêre.

stoor

• Bêre die proteïenhawermoutkoekies in 'n koekiebottel of lugdigte houer in die yskas vir tot vier dae. Vries vir tot een maand. Ontdooi by kamertemperatuur.