• In die bak van 'n staanmenger, klits die veganistiese botter, sagte bruinsuiker en melasse vir 1 minuut op hoë spoed met die spaan-aanhegsel tot glad en romerig.
• Klits dan die amandelmelk, vlasaadmeel en vanielje by en hou aan klits vir 30 sekondes op medium spoed.
• Stop klitser, voeg die oorblywende droë bestanddele by: meel, koeksoda, sout, gemaalde gemmer, gemaalde kaneel en wonderpeper.
• Klits die droë bestanddele teen lae spoed by die nat bestanddele in. Die koekiedeeg sal nat en effens klewerig wees, en dis normaal.
• Verdeel die deeg in twee balle van dieselfde grootte. Draai elke bal styf in kleefplastiek toe en maak dit effens plat in 'n skyf. Verkoel die deeg vir 1-2 uur of oornag. Verkoeling is verpligtend, anders sal die deeg bros wees en die gemmerbroodgeure nie intens nie.

Rol deeg

• Verhit die oond tot 180°C (350°F). Voer bakpapier uit op twee of drie koekieplate en spuit elkeen liggies met olie. Sit eenkant.
• Verwyder een skyfie verkoelde gemmerkoekiedeeg uit die yskas. Bestrooi jou kombuiswerkoppervlak met meel, plaas die deeg voor jou, sprinkel ekstra meel bo-op en rol dit in 'n dun skyfie van 6 mm dikte. Gemmerkoekdeeg kraak maklik. Gebruik jou vingers om die krake te plak indien nodig.
• Sny in vorms en plaas elke gemmerbroodmannetjie op die voorbereide koekieplaat en laat 'n halwe duim spasie tussen elkeen.

Bak

• Bak vir 9-12 minute of tot goudbruin. As jou koekiedrukkers kleiner is, bak hulle vinniger, ongeveer 6-8 minute. Hou net fyn dop en haal hulle uit die oond wanneer die kante goudbruin is. Vir krakeriger koekies, bak langer. Vir sagter gemmerkoekies, bak minder tyd.
• Laat vir 5 minute op die bakplaat afkoel voordat jy dit versigtig op 'n draadrakkie oorplaas. Laat heeltemal afkoel voordat jy dit met veganistiese koninklike versiersuiker versier.

Versiering

• Gebruik een bondel van my vegan koninklike versiersuiker en 'n paar veganistiese strooisels om die koue koekies te versier. Plaas die koekies 10 minute in die yskas om die versiersuiker maklik te stol.

stoor

• Bêre by kamertemperatuur in 'n koekiehouer of op 'n bord vir tot 1 week of vries vir later.