• Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Dejte stranou.
• Ve velké míse smíchejte všechny ingredience: mandlovou mouku, rozpuštěný kokosový olej, javorový sirup, jedlou sodu, sůl, citronovou šťávu, citronovou kůru, vanilkový extrakt a citronový extrakt.
• Míchejte stěrkou, aby vzniklo těsto na sušenky. Mělo by být měkké a lepkavé, ale snadno se z něj vyválí kulička, ne mokré ani tekuté – viz obrázek výše v mém příspěvku. Pokud je příliš mokré, přidávejte mandlovou mouku po 1 lžíci.
• Pro tvarování sušenek si nejprve potřete ruce kokosovým olejem, poté naberte 2 lžíce těsta na sušenky a válejte ho mezi dlaněmi do kuličky.
• Každou kuličku těsta na sušenky položte na připravený plech nebo každou kuličku obalte v moučkovém cukru, abyste zvýšili jejich sladkost a vytvořili citronový vrásčitý vzhled. Pokud chcete použít citronovou polevu, můžete tento krok vynechat. Mezi jednotlivými kuličkami nechte mezeru 1 palec. V troubě se sušenky neroztáhnou, ale potřebujete prostor, abyste je mohli zploštit, aniž by se dotýkaly.
• Každou kuličku citronové sušenky jemně zploštěte, boky sušenky mohou mírně popraskat, to je v pořádku.
• Pečte 14–18 minut nebo dokud okraje sušenek nebudou lehce zlatavě hnědé. Po vyndání z trouby budou měkké, to je v pořádku.
• Nechte 10 minut vychladnout na plechu a poté pod každou sušenku zasuňte stěrku a přendejte ji na mřížku.

Glazura

• Tyto sušenky nejsou moc sladké a glazura na nich dělá velký rozdíl!
• Smíchejte moučkový cukr, citronovou šťávu a citronovou kůru. Pokud je směs příliš řídká, vmíchejte více moučkového cukru, abyste dosáhli hustší konzistence.
• Jakmile vám sušenky vychladnou, pokapejte každou sušenku 2 čajovými lžičkami polevy. Sušenky dejte na 2 hodiny do lednice, aby poleva ztuhla.

Skladování

• Skladujte na suchém místě v uzavřené krabici až 4 dny. Pokud je skladujete na vlhkém místě nebo v lednici, mohou zlepit.