• Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte formu na chleba o rozměrech 23 x 13 cm pečicím papírem. Papír a formu lehce vymažte olejem ve spreji nebo kokosovým olejem. Dejte stranou.
• Ve velké míse rozmačkejte zralé banány šťouchadlem na brambory, vidličkou nebo pomocí metly vašeho kuchyňského robotu. Rozmačkejte, dokud nezmizí téměř žádné hrudky, pro ultra vlhkou texturu musí být směs velmi tekutá. Odměřte 1 hrnek + 1/2 hrnku rozmačkaných banánů – pokud je jich více, zmrazte je na později.
• Smíchejte arašídové máslo, olivový olej a vanilkový extrakt. Jakmile je směs hladká, vmíchejte mandlové mléko, kokosový cukr a sůl. Dejte stranou.
• V jiné míse smíchejte mouku, neslazený kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a skořici.
• Suché ingredience vmíchejte do mokrých a míchejte dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou, dokud těsto nevznikne hladké.
• V případě potřeby vmíchejte čokoládové lupínky.
• Těsto přendejte do připravené bochníkové formy a pečte na prostřední mřížce trouby, dokud špejle zapíchnutá do středu bochníku nevyjde čistá – asi 50–55 minut. Po 30 minutách můžete na formu přidat kousek alobalu, abyste zabránili příliš rychlému zhnědnutí banánu.
• Před krájením nechte 2–3 hodiny vychladnout na mřížce.
• V případě potřeby ozdobte kapkou rozpuštěné hořké čokolády a čerstvým arašídovým máslem.

Skladování

• Skladujte při pokojové teplotě až 3 dny nebo až 5 dní v chladničce v uzavřené nádobě. Lze zmrazit a rozmrazit den předem při pokojové teplotě.