• Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte formu na muffiny s 12 otvory papírovými košíčky. Košíčky lehce vymažte olejem ve spreji. Dejte stranou.
• Ve velké míse rozmačkejte zralé banány šťouchadlem na brambory, vidličkou nebo metlou vašeho kuchyňského robotu. Rozmačkejte, dokud nezmizí téměř žádné hrudky. Pro ultra vlhkou texturu musí být směs velmi tekutá. Odměřte 1 hrnek + 1/3 hrnku rozmačkaných banánů – pokud je jich více, zmrazte na později.
• Přidejte olej, mandlové mléko, vanilkový extrakt, cukr a sůl. Míchejte lžící nebo metličkou kuchyňského robotu, dokud se vše dobře nespojí.
• V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a skořici.
• Suché ingredience vmíchejte do mokrých a míchejte dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou, dokud těsto nevznikne hladké.
• V případě potřeby vmíchejte nasekané ořechy nebo čokoládové lupínky.
• Těsto přendejte do připravených forem na muffiny.
• Pečte na prostřední mřížce trouby, dokud špejle zapíchnutá do středu muffinu nevyjde čistá – asi 30 až 40 minut.
• Nechte 1 hodinu vychladnout na mřížce

Skladování

• Muffiny skladujte při pokojové teplotě až 3 dny nebo až 5 dní v chladničce v uzavřené nádobě. Lze je také zmrazit v uzavíratelných sáčcích a rozmrazit den předem při pokojové teplotě.