• Předehřejte troubu na 200 °C, nejlépe na režim horkovzduchu.
• Vyložte formu na chleba o rozměrech 9 x 5 cm pečicím papírem. Papír lehce vymažte olejem, aby se chléb k formě nepřilepil. Dejte stranou.
• Pečlivě odměřte všechny suché ingredience a pro přesnost je zvažte, protože mouky mají vysoký obsah vlákniny a pokud některá z nich bude chybět, bude chléb mokrý.
• Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience dohromady. Nemělo by to trvat více než 30 sekund.
• Vmíchejte tekuté ingredience a ujistěte se, že je voda vlažná. Pokud bude příliš studená, mouky se neaktivují tak dobře a rychle. Teplotu lázně odhadněte na 40 °C.
• Nejprve promíchejte stěrkou a poté těsto hněťte rukama asi 1-2 minut dokud se nespojí do kuličky. Těsto je mírně lepkavé, což je normální, ale mělo by se snadno vytvarovat do kuličky. Pokud se těsto po 2 minut hnětení těsta znamená, že potřebujete více slupek. Upravte množství posypáním slupek, po 1 čajové lžičce, a znovu hněťte 1 minutMůžete si také lehce vymazat (nebo namočit) ruce, aby se vám těsto nelepilo na prsty.
• Vytvořte krásný kulatý válcový tvar, vrch nezploštěte, jinak bude chléb příliš hutný. Chléb nevykyne ani se neroztáhne, proto chleba vytvarujte tak, jak chcete, aby po vyndání z trouby vypadal.
• Navlhčete si ruce vodou a masírujte povrch chleba, abyste vyhladili případné praskliny.
• Posypte chléb dýňovými semínky a lehce je přitlačte, aby se přilepila k povrchu chleba.
• Pečeme 50 minuta po 30 minutách přidejte na bochníkovou formu kousek alobalu, aby se chléb uvnitř dokonale propékl a povrch se nepřipálil.
• Po 50 minutách zapíchněte špejli doprostřed chleba. Pokud vyjde čistá nebo s trochou drobků, je hotový. Jinak pečte dalších 10 minut, maximálně však 70 minut. Po 50 minutách kontrolujte propečení každých 10 minut.
• Nechte vychladnout na mřížce 3 hodin před krájením.

Jak jíst?

• Jedná se o hutný německý celozrnný chléb podobný chlebu, uprostřed může být trochu vlhký a někteří lidé si možná raději každý krajíc před konzumací opečou.
• Použijte jako sendvičový chléb nebo toast k snídani s vaší oblíbenou pomazánkou, jako je arašídové máslo a malinový džem z chia semínek.

Skladování

• Chléb skladujte ve spíži až 1 týden, zabalte do čisté kuchyňské utěrky a podle potřeby krájejte, aby bochník zůstal čerstvý.
• Nakrájené plátky zmrazte ve vzduchotěsné krabičce nebo uzavíratelných sáčcích. Rozmrazte v toustovači nebo při pokojové teplotě po dobu 2 hodin a poté opečte.