• Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en muffinform med 12 huller med papirforme. Smør papirformene let med oliespray. Sæt til side.
• I en stor skål moses de modne bananer med en kartoffelmoser, en gaffel eller padletilbehøret på din røremaskine. Mos, indtil der næsten ikke er nogen klumper at se. Det skal være meget flydende for en ultra-fugtig konsistens. Mål 1 kop + 1/3 kop mosede bananer op - hvis du har ekstra, frys det ned til senere.
• Tilsæt olie, mandelmælk, vaniljeekstrakt, sukker og salt. Rør med en ske eller røremaskinens paddeltilbehør, indtil det er godt blandet.
• I en anden skål røres mel, bagepulver, natron og kanel sammen.
• Vend de tørre ingredienser i de våde ingredienser og rør med en træske eller silikonespatel, indtil dejen er ensartet.
• Vend hakkede nødder eller chokoladestykker i, hvis det ønskes.
• Hæld dejen over i de forberedte muffinforme.
• Bag på midterste rille i ovnen, indtil en prik stukket i midten af ​​en muffin kommer ud ren - cirka 30 til 40 minutter.
• Lad det køle af på en rist i 1 time

Opbevaring

• Opbevar muffinsene ved stuetemperatur i op til 3 dage eller op til 5 dage i køleskabet i en lukket beholder. De kan også fryses i lynlåsposer og optøs dagen før ved stuetemperatur.