• I en lille skål piskes gær, sukker og lunkent vand sammen. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer.
• I en anden skål eller skålen på din røremaskine tilsættes speltmel, salt og hvidløgspulver. Rør godt rundt, eller brug krogen til at blende i et par sekunder på hastighed 2.
• Lav en fordybning i midten af ​​melet og tilsæt gærblandingen og olivenolie.
• Bland ingredienserne sammen med en træske for at samle dejen. Hæld den derefter over på en meldrysset overflade og ælt den i hånden i 5 minutter, indtil den er glat, elastisk og ikke klistret.
• Ælt dejen i din røremaskine med dejkrogen i 4-5 minutter.
• Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand ad gangen. Du ved, at dejen er klar til at hæve, når du prikker i den med fingeren, og den langsomt hopper tilbage. Hvis ikke, så fortsæt med at ælte og juster mel og vand for at få den konsistens, der ses på billedet ovenfor i dette indlæg.
• Kom dejen i en let olieret skål, dæk med et stykke plastfolie og et rent køkkenrulle ovenpå. Stil skålen et varmt sted eller i en forvarmet ovn til 45 °C i cirka 45 minutter til 1 time, eller indtil dejen hæver og har fordoblet sin størrelse.
• Tag dejen ud af skålen, slå den ned for at flade ud, og ælt den igen på en meldrysset overflade i ca. 2 minutter. Tilsæt mel, hvis den er for klistret.
• Del dejen i 4 dele for at lave en pizzabund eller i to dele for at lave pizzaruller. Rul derefter hver dejkugle på en meldrysset overflade til en 25 cm pizzabund for en tynd pizzabund eller til en skive på 20 cm for en almindelig bund.
• Læg den udrullede dej på en bageplade eller pizzapande beklædt med bagepapir. Fordel fyldet på pizzabunden, start med pizzasauce, derefter eventuelle flade fyld og til sidst osten efter eget valg. Bag ved 220 °C i 12 minutter, indtil dejen er sprød, og osten er smeltet.

Opbevaring

• Du kan fryse rester af pizzadej i en lufttæt beholder eller rulle den ud og forbage bunden i 10 minutter ved 180 °C, køle af og fryse den.
• For den forbagte, rullede bund behøver du ikke at optø pizzadejen. Du skal blot tilsætte dine toppings på den frosne bund og bage ved 200 °C, indtil osten er smeltet, og skorpen er sprød.
• Optø ukogt, frossen pizzadej ved stuetemperatur inden brug, og rul den med ekstra mel for at danne en pizzabund/pizzaruller.