• Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en form på 23 x 33 cm med bagepapir og smør den let med olie. Du kan også bruge en rund form på 25 cm, men kagen tager længere tid at bage og bliver tykkere.
• I en mellemstor skål røres mandelmælk og æblecidereddike sammen. Lad det stå i 5 minutter, indtil det stivner. Dette er den veganske kærnemælk.
• I en stor skål piskes mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt sammen. Sæt til side.
• I en anden stor skål piskes den veganske kærnemælk, som du har lavet før, det smeltede veganske smør, den usødede æblemos og det bløde brune sukker.
• Rør de tørre ingredienser med de våde ingredienser, indtil der dannes en jævn kagedej. Rør ikke for meget.
• Vend de hakkede æbler i og fordel kagedejen i den forberedte form.
• For at lave toppingen, kom det blødgjorte veganske smør, vanilje, sukker og kanel i en skål. Tryk det sammen med en gaffel eller smuldr det mellem fingerspidserne, indtil det ligner en smuldrende smørblanding.
• Drys kanelsukkeret over hele toppen af ​​den veganske æblekage.
• Drys med hakkede mandler og læg nogle af æbleskiverne på kagen.
• Bag på midterste rille i ovnen i 50 til 80 minutter, eller indtil en tandstik stukket i midten af ​​kagen kommer ren ud. Hvis toppen brunes for hurtigt, kan du dække formen med et stort stykke folie.
• Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, inden den flyttes over på en bagerist.
• Køl helt af inden udskæring, og pynt med flormelis efter behov.

Opbevaring

• Opbevar rester i en lufttæt kageæske i køleskabet i op til 4 dage, eller frys dem i op til en måned i lukkede beholdere.