• Før du starter, skal du sørge for, at alle ingredienserne har stuetemperatur. Smeltet kokosnød størkner under 20 °C. Hvis du kommer i kontakt med frosne blåbær, vil der danne sig olieklumper. Det ønsker du ikke! Hvis du vil bruge frosne blåbær, skal du optø dem natten over eller mindst 4 timer før du laver denne opskrift.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Skyl, afdryp og brug i opskriften.

Soaking cashews - fast method

• Forbered to rene skåle, tilsæt 1 kop cashewnødder i hver skål og dæk hver skål med kogende vand. Læg dem i blød i 45 minutter.
• Skyl, afdryp og brug i opskriften.

Cheesecake-bund

• Beklæd bunden og siderne af en rund kageform på 9 cm med bagepapir. Sæt til side.
• I en foodprocessor med S-knivtilbehøret tilsættes mandler, tørret kokos, ahornsirup, smeltet kokos og vanilje.
• Kør ved middel/høj hastighed, indtil ingredienserne samles til en klistret, groft mel/krumme. Det tager ca. 90 sekunder maks. for at danne en klæbrig krumme, der holder sammen. Du skal muligvis stoppe foodprocessoren hvert 30. sekund, skrabe siderne/bunden af ​​skålen ned og blend igen, indtil nødderne er blevet til en krumme.
• Pres ostekagebundens krumme jævnt ned på kageformen. Brug bagsiden af ​​en ske til at fordele den jævnt og fast.
• Frys ned, mens du laver blåbær-cheesecakelaget.

Blåbær cheesecake-lag

• I en blender tilsættes udblødte, afdryppede cashewnødder, citronsaft, ahornsirup, smeltet kokosolie og blåbær (friske eller optøede, ikke frosne eller kolde).
• Blend ved høj hastighed, indtil det er cremet og glat.
• Tag kageformen ud af fryseren og hæld blåbær-cheesecakedejen.
• Ryst/bank panden for at fordele cheesecakedejen og fjerne eventuelle luftbobler.
• Frys 20 minutter mens du laver vaniljelaget.

Vanilje cheesecake-lag

• I en blender tilsættes udblødte, afdryppede cashewnødder, kokosmælk, citronsaft, ahornsirup, vanilje og smeltet kokosolie.
• Blend ved høj hastighed, indtil det er glat.
• Tag kageformen ud af fryseren og fordel vaniljeostekagelaget ovenpå. Brug bagsiden af ​​en spiseskefuld til at fordele laget jævnt.
• Sæt kageformen i fryseren igen til 30-40 Minutes eller indtil lagene er faste, men stadig bløde. Hvis du fryser den for længe, ​​er det okay. Du kan blot holde cheesecaken ude af køleskabet i 10 minutter, før du skærer den ud, indtil den har en glat cheesecake-konsistens.

Serveringsidéer

• Pynt med friske blåbær på toppen og server med en smule blåbærsirup.

Opbevaring

• Du kan fryse hele cheesecaken i en lufttæt kageæske og optø den i køleskabet dagen før servering.
• Opbevares i køleskabet i op til 4 dage i en lufttæt beholder.