• I en lille skål tilsættes mandelmælk, æblecidereddike og vegansk smør, og det varmes op, indtil smørret er smeltet. Du kan bringe skålen i mikrobølgeovnen i 30 sekunders intervaller eller sætte blandingen over svag varme i en gryde og røre, indtil det veganske smør er smeltet.
• Tag gryden af ​​varmen, lad den køle af i 10 minutter eller indtil den er lunken, og rør derefter sukker og tørgær i. Lad blandingen stå i 10 minutter, indtil gæren er opløst, og blandingen er cremet.
• I en stor røreskål eller skålen på din standmixer tilsættes mel og salt, og det blandes hurtigt med dejkrogen. Tilsæt derefter gærblandingen og det lunkene vand. Ælt i 4-5 minutter ved lav hastighed, indtil dejen er glat og blød og løsner sig fra skålens sider.
• Læg dejen i en smurt skål, dæk med film og et køkkenrulle, og lad den hæve i 2 timer et varmt, mørkt sted, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Det kan tage længere tid, hvis dit værelse er koldt. Hvis du ikke har et varmt rum i dit hus, kan du forvarme din ovn til 40 °C/100 °F og sætte skålen i ovnen, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
• I mellemtiden forberedes en bageplade beklædt med let olieret bagepapir. Sæt til side.
• Når dejen er fordoblet i størrelse, drysses en knivspids mel oven på dejen, slås dejen ned og ruls ud på en let melet overflade til en tykkelse på 1,25 cm.
• Brug en rund kageudstikker på 3 cm, et drikkeglas eller et låg til at forme dejcirkler.
• Dyp hver rund dej i majsmel på begge sider, og læg den derefter på en bageplade med bagepapir. Du kan omforme en dejkugle med rester af dej, rulle den igen og udstikke flere engelske muffins.
• Gentag indtil du har formet 8-9 engelske muffins.
• Dæk bakken med et viskestykke og lad den hæve i 40 minutter.
• Varm en non-stick stegepande op ved middel varme. Placer 4 engelske muffins i panden. Der skal være 2 cm mellem hver muffin, så de ikke rører hinanden.
• Læg låg på panden og steg i 5-6 minutter. Vend derefter muffinsen forsigtigt med en spatel og steg i 3-4 minutter på den anden side med låget på igen.
• Sæt muffinsene til side for at køle af, og fortsæt med at bage de resterende muffins.
• Opbevares ved stuetemperatur pakket ind i et rent køkkenrulle i op til 12 dage eller fryses i en lukket beholder i op til 3 måneder.

Serveringsanbefaling

• Skær de engelske muffins halvt over og tag dem i en brødrister, indtil de er sprøde på begge sider. Smør dit yndlings morgenmadspålæg ovenpå, såsom jordnøddesmør, marmelade eller vegansk smør.