• I skålen på en standmixer piskes vegansk smør, blødt brunt sukker og melasse i 1 minut ved høj hastighed med padletilbehøret, indtil det er glat og cremet.
• Pisk derefter mandelmælk, hørfrømel og vanilje i og fortsæt med at piske i 30 sekunder ved medium hastighed.
• Stop piskeriset, og tilsæt de resterende tørre ingredienser: mel, natron, salt, stødt ingefær, stødt kanel og allehånde.
• Pisk de tørre ingredienser i de våde ingredienser ved lav hastighed. Cookiedejen vil være våd og let klistret, og det er normalt.
• Del dejen i to kugler af samme størrelse. Pak hver kugle tæt ind i plastfolie og flad dem let ud til en skive. Stil dejen i køleskabet i 1-2 timer eller natten over. Det er nødvendigt at køle dejen ned, ellers bliver dejen skrøbelig, og peberkagesmagen bliver ikke så intens.

Rul dejen

• Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd to eller tre bageplader med bagepapir, og smør hver plader let med oliespray. Sæt til side.
• Tag en skive afkølet peberkagedej ud af køleskabet. Drys din køkkenbordplade med mel, læg dejen foran dig, drys ekstra mel på toppen og rul den til en tynd skive på 0,6 cm tykkelse. Peberkagedejen revner let. Brug fingrene til at lappe revnerne, hvis det er nødvendigt.
• Skær dejen ud i figurer, og placer hver peberkagemand på den forberedte bageplade. Der skal være en halv tommelfingerafstand mellem hver mand.

Bage

• Bag i 9-12 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Hvis dine udstikkere er mindre, bager de hurtigere, omkring 6-8 minutter. Hold godt øje med dem, og tag dem ud af ovnen, når siderne er gyldenbrune. For mere sprøde småkager, bag dem i længere tid. For blødere peberkager, bag kortere tid.
• Lad dem køle af i 5 minutter på bagepladen, inden de forsigtigt flyttes over på en rist. Lad dem køle helt af, inden de glaseres med vegansk royal icing.

Dekoration

• Brug én portion af min veganske royal icing og lidt vegansk krymmel til at pynte de kolde småkager. Stil småkagerne i køleskabet i 10 minutter, så glasuren nemt kan stivne.

Opbevaring

• Opbevares ved stuetemperatur i et kagedåse eller på en tallerken i op til 1 uge, eller fryses til senere.