Almond Flour Peach Banana Bread - The Conscious Plant Kitchen

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Mandelmehl-Pfirsich-Bananenbrot

www.theconsciousplantkitchen.com

Dieser Mandelmehl-Pfirsich-Bananenbrot ist eine glutenfreie Version meines beliebten Pfirsich-Bananenbrot, wird weiterhin ohne Eier, ohne Milchprodukte und ohne raffinierten Zucker zubereitet, diesmal jedoch mit Mandelmehl und ohne Öl.

Das vollständige Rezept inklusive Tipps, Schritt-für-Schritt-Fotos, Video, Aufbewahrungshinweisen, detaillierten Alternativen für Allergiker, FAQs und Sparmöglichkeiten finden Sie hier: https://www.theconsciousplantkitchen.com/almond-flour-peach-banana-bread/ Oder scannen Sie hier den QR-Code ➡️

Zubereitungszeit10

Kochzeit50

Gesamtzeit1

Portionen: Scheiben

Kalorien: 185.8kcal

Autor: Carine Claudepierre

Inhaltsstoffe

¾ Tasse Bananenpüree etwa 2 mittelgroße gelbe/reife Bananen, geschält und zerdrückt (Anmerkung 1)
3 Esslöffel Mandelbutter (Anmerkung 2)
⅓ Tasse Ahornsirup (Anmerkung 3)
1 Teelöffel Backsoda
2 ½ Tassen Mandelmehl (Anmerkung 4)
½ Tasse Glutenfreies Universalmehl + 1 EL zum Bestreichen der Pfirsiche (siehe Anmerkung 5)
2 Esslöffel Leinsamen Mahlzeit (Anmerkung 6)
2 Teelöffel Zitronensaft (Anmerkung 7)
1 Tasse Pfirsichscheiben aus der Dose oder frisch, entkernt, geschält, in Scheiben geschnitten, fein gehackt, ungeschält (Anmerkung 8)

Optional für einen intensiveren Geschmack

1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zimt

US üblich - Metrisch

Anleitungen

Bitte beachten Sie vor dem Backen, dass es sich um ein eifreies, glutenfreies Mandelmehlbrot handelt. Es wird nicht so fluffig wie mein anderes Brot. ErbseBananenbrot. DieEs wird deutlich feuchter und dichter sein, mit etwas Feuchtigkeit um die Fruchtstücke herum.
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht einölen. Beiseite stellen.
Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel. Miss die benötigte Menge genau ab: 3/4 Tasse zerdrückte Bananen. Falls etwas übrig bleibt, kannst du die Bananen in Gefrierbeuteln einfrieren und später für einen Smoothie verwenden. Beiseite stellen.
Öffnen Sie die Pfirsichdose, lassen Sie die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen und entsorgen Sie den Saft.
Die Pfirsichscheiben mit Küchenpapier so gut wie möglich trocken tupfen – sie müssen möglichst trocken sein, sonst bleibt das Brot an den Stellen, wo die Früchte liegen, roh. Eine Tasse Pfirsichscheiben in einen Messbecher geben, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke – etwa so groß wie eine Heidelbeere – schneiden.
Die Pfirsichstücke in eine kleine Schüssel geben, 1 Esslöffel glutenfreies Mehl hinzufügen und vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Es wird eine etwas klebrige Masse sein, das ist aber in Ordnung.
In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, Ahornsirup, Mandelmus, Zitronensaft und gegebenenfalls Vanilleextrakt vermengen. Gut verrühren.
Mandelmehl, glutenfreies Allzweckmehl, Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt und das panierte Pfirsichstück unterrühren.
Rühren Sie mit einem Gummispatel, bis ein sehr dicker Teig entsteht. Die Früchte werden dabei zerfallen, das ist in Ordnung. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig sehr dick ist – er muss dick sein, damit er fest wird!
Den Teig in die Kastenform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) für 55–65 Minuten. Decken Sie die Kastenform nach 20 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt. Backen Sie das Brot, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen, bis er sauber oder nur mit wenigen Krümeln daran herauskommt.
Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Pfanne abkühlen.
Heben Sie den herabhängenden Teil des Backpapiers an, um das Brot auf ein Kuchengitter zum Abkühlen zu lösen.
Lassen Sie das Brot etwa 3 Stunden abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Wenn Sie es zu früh anschneiden, wird es brüchig und zerfällt.
Das Brot wird nach einiger Zeit im Kühlschrank noch fester.

Equipment

Kastenform (9 x 5 cm)

Notizen

Hinweise 1Je reifer die Bananen, desto süßer das Brot. Ich mag Bananen mit dunklen Flecken.

Hinweise 2Oder Erdnussbutter oder Sonnenblumenkernbutter.

Hinweise 3Oder Agavensirup oder Kokosnektar.

Hinweise 4Verwenden Sie unbedingt ultrafeines Mandelmehl, kein gemahlenes Mandelmehl, sonst wird Ihr Brot nicht fest genug und körnig. Zum Abmessen des Mandelmehls füllen Sie den Messlöffel aus der Packung, drücken das Mehl locker in den Messbecher und streichen den Überschuss ab. Wenn Sie lieber ein Rezept mit normalem Mehl verwenden möchten, probieren Sie doch mein Pfirsich-Bananenbrot.

Hinweise 5: I bake with Bob's Red Mill gluten-free flour. If you use another blend, the result might be different, as each gluten-free flour blend is made of different flours, and some do not have added xanthan gum that helps firm up the bread.

Hinweise 6: The recipe works without flaxmeal, but it helps bind the crumb and absorb moisture if you didn't dry the peach slices very well. You can swap for ground chia seeds.

Hinweise 7Oder Apfelessig – dieser aktiviert das Backpulver und lässt den Teig etwas aufgehen.

Hinweise 8Für ein gelungenes Ergebnis bei diesem Rezept sollten Sie die Pfirsichscheiben so gut wie möglich mit Küchenpapier trocken tupfen. Sind die Pfirsichstücke zu feucht, bleibt das Brot an diesen Stellen klebrig und ungebacken. Sie können auch frische Pfirsiche verwenden und diese klein würfeln. Dadurch tritt weniger Saft aus, was die Handhabung erleichtert.

OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

LagerungIm Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder in Scheiben geschnitten bis zu 1 Monat einfrieren. Jede Scheibe am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ernährung