• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• In einer Rührschüssel Erdnussbutter, Ahornsirup und Vanilleextrakt glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Mandelmehl und Backpulver einrühren, bis ein Keksteig entsteht.
• Formen Sie 12 Teigkugeln und legen Sie diese mit etwa daumengroßem Abstand auf ein Backblech. Drücken Sie die Kugeln mit der Rückseite einer Gabel flach, sodass ein Kreuz auf der Oberseite entsteht.
• Backen Sie die Kekse bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen und heben Sie sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein vollständig ausgetrocknetes Kuchengitter.
• Warten Sie 30 Minuten bis 1 Stunde, um die volle Knusprigkeit und den vollen Geschmack zu genießen.

Schokoladenschale

• Wenn Sie die Kekse in Schokolade tauchen möchten, geben Sie die Zartbitterschokoladenstückchen und das Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
• Die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Hälfte der Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein Kuchengitter legen. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Die Kekse für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Schokoladenhülle schnell aushärtet.