Buckwheat Blueberry Muffins - The Conscious Plant Kitchen

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Buchweizen-Blaubeermuffins

www.theconsciousplantkitchen.com

Dieses gesunde, saftige vegane Buchweizenmuffin-Rezept ergibt glutenfreie Blaubeermuffins aus Mandelmehl und Buchweizenmehl.

Das vollständige Rezept inklusive Tipps, Schritt-für-Schritt-Fotos, Video, Aufbewahrungshinweisen, detaillierten Alternativen für Allergiker, FAQs und Sparmöglichkeiten finden Sie hier: https://www.theconsciousplantkitchen.com/buckwheat-blueberry-muffins/ Oder scannen Sie hier den QR-Code ➡️

Zubereitungszeit5

Kochzeit25

Gesamtzeit30

Portionen: Muffins

Kalorien: 216.8kcal

Autor: Carine Claudepierre

Inhaltsstoffe

1 Tasse Buchweizenmehl aufgeschnappt, Levelaufstieg
1 ¼ Tasse Mandelmilch bei Zimmertemperatur oder wählen Sie eine andere pflanzliche Milch Ihrer Wahl.
1 Teelöffel Apfelessig
1 Tasse Mandelmehl aufgeschnappt, Levelaufstieg
½ Teelöffel Backsoda
1 Teelöffel Backpulver
¾ Tasse Unraffinierter Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
½ Teelöffel Zimt
¼ Tasse Erdnussbutter (ungesalzen) oder Mandelbutter
3 Esslöffel Geschmolzenes Kokosöl
2 Teelöffel Vanille
1 ½ Tasse Blaubeere frisch oder gefroren

US üblich - Metrisch

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Mandelmilch mit Apfelessig verquirlen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt.
In einer weiteren großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermengen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, unraffinierten Rohrzucker und Zimt. Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu einer dicken, cremigen Paste verrühren. Die in Schritt 1 zubereitete Mandelmilch hinzufügen und so lange verquirlen, bis die Mischung glatt ist und keine Erdnussbutterklümpchen mehr vorhanden sind.
Gießen Sie die Flüssigkeit in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles gut.
Wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist, die Blaubeeren unterrühren.
Füllen Sie jede Muffinform zu 3/4 und drücken Sie anschließend noch ein paar zusätzliche Blaubeeren auf jeden Muffin.
Backen Sie die Muffins 25-35 Minuten lang auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F), bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Equipment

Notizen

LagerungDie Muffins können bis zu 5 Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Ernährung