• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Form und Papier mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• Wiegen Sie das Kichererbsenmehl in einer mittelgroßen Rührschüssel ab. Für eine präzise Dosierung verwenden Sie Gramm oder Unzen. Alternativ können Sie das Mehl auch mit einem Löffel einfüllen, festdrücken und glattstreichen. Sollten sich Klümpchen im Mehl befinden, drücken Sie diese zwischen den Fingern zusammen, um sie zu entfernen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
• In einer anderen großen Rührschüssel zerdrückte Bananen, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zimt, Apfelessig und Backpulver vermischen.
• Rühren Sie das Kichererbsenmehl nach und nach unter. Achten Sie darauf, dass das Mehl keine Klumpen enthält, da sich sonst Mehlklümpchen im Teig bilden, die bitter schmecken können.
• Schokoladenstückchen unterrühren und den Brotteig in die vorbereitete Kastenform füllen.
• Backen Sie das Brot 55 bis 65 Minuten. Decken Sie die Kastenform nach 40 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt. Das Brot ist fertig, wenn ein Holzspieß, den Sie in die Mitte des Brotes stechen, sauber oder mit nur wenigen Krümeln daran herauskommt.

Lagerung

• Das Brot kann bis zu 4 Tage lang in einer verschlossenen Kuchenbox im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können Scheiben eingefroren und am Vortag des Servierens aufgetaut werden.