• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Papier und Form leicht mit Ölspray oder Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel die reifen Bananen mit einem Kartoffelstampfer, einer Gabel oder dem Rührbesen der Küchenmaschine zerdrücken. So lange pürieren, bis fast keine Klümpchen mehr vorhanden sind; die Masse muss sehr flüssig sein, um eine besonders saftige Konsistenz zu erhalten. 1 Tasse + 1/2 Tasse pürierte Bananen abmessen – falls etwas übrig bleibt, einfrieren.
• Erdnussbutter, Olivenöl und Vanilleextrakt verrühren. Sobald die Mischung gleichmäßig ist, Mandelmilch, Kokosblütenzucker und Salz unterrühren. Beiseite stellen.
• In einer anderen Schüssel Mehl, ungesüßtes Kakaopulver, Backpulver, Natron und Zimt verrühren.
• Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Nach Belieben Schokoladenstückchen unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 50–55 Minuten. Nach 30 Minuten kann man die Form mit Alufolie abdecken, damit das Bananenbrot nicht zu schnell bräunt.
• Vor dem Anschneiden 2-3 Stunden auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
• Nach Belieben mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade und zusätzlicher frischer Erdnussbutter garnieren.

Lagerung

• Bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage, im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage haltbar. Kann eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.