• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Backform (9 cm) mit leicht geöltem Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
• Entsteinen Sie die Datteln, falls sie noch nicht entsteint sind. Messen oder wiegen Sie sie nach dem Entsteinen. Entsorgen Sie den Kern. Geben Sie die entsteinten Datteln in eine große Glasschüssel.
• In einem Topf Wasser und Mandelmilch geben, mit einem Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze erwärmen und zum Köcheln bringen.
• Die Schüssel vom Herd nehmen und die warme Flüssigkeit sofort über die entsteinten Datteln gießen. Anschließend mit einem großen Teller abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
• In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Natron und Backpulver – gut verrühren. Beiseite stellen.
• Bringen Sie die Schüssel mit den Datteln und der lauwarmen Flüssigkeit zurück. Geben Sie alles in einen Hochleistungsmixer und pürieren Sie es auf höchster Stufe, bis eine glatte Masse entsteht.
• Gießen Sie die lauwarme Dattelmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und fügen Sie Öl und Vanilleextrakt hinzu.
• Verwenden Sie einen Gummispatel, um alles vorsichtig zu verrühren und zu vermengen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
• Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Form.
• Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) für 40-45 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch mit wenigen Krümeln daran herauskommt. Das bedeutet, dass der Kuchen durchgebacken, aber noch saftig ist.
• Den Kuchen 10 Minuten in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor er mit Zuckerguss überzogen wird.

Zuckerguss

• In einem Topf Schokoladenstückchen, Mandelmus, Mandelmilch und entsteinte Datteln vermischen.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokoladenstückchen geschmolzen sind. Die Datteln lösen sich nicht auf, werden aber durch die warme Mischung weicher – genau das ist der Sinn der Sache. Es dauert ein paar Minuten, bis sie geschmolzen sind.
• Vom Herd nehmen, in eine Küchenmaschine geben, Kakaopulver hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit verarbeiten.
• Stop the food processor a few times, scrape down the bowl with a rubber spatula, and repeat until most of the dates are blended and turned into a smooth frosting - you will always have tiny bits of dates, and that's ok.
• Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.