• Eine quadratische Backform (8 x 8 cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Kochspray oder Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel Puffreis und Leinsamenmehl (falls verwendet) vermengen. Erdnussbutter, Ahornsirup, Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und so lange rühren, bis der gesamte Puffreis mit der Mischung überzogen ist.
• Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form und drücken Sie sie mit einem Silikonspatel fest an. Alternativ können Sie ein Stück Backpapier auf den Riegel legen und mit der Hand festdrücken, damit die Masse beim Andrücken nicht an Ihren Fingern klebt.
• Stellen Sie die Form für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenschicht zu.

Schokoladenschicht

• In einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze Zartbitterschokoladenstückchen und Kokosöl schmelzen, bis die Masse glatt und glänzend ist.
• Nehmen Sie die Form aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die geschmolzene Schokolade über den gesamten Riegel.
• Verstreichen Sie die Schokolade mit einem gefetteten Spatel, bis der gesamte Riegel mit der geschmolzenen Schokolade überzogen ist.
• Die Form für 10 Minuten oder bis die Schokoladenschicht fest ist, zurück in den Gefrierschrank stellen. Anschließend vor dem Anschneiden 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Slicing

• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und warten Sie 5 Minuten, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Schokoladenoberfläche nicht reißt.
• Wenn möglich, erwärmen Sie die Messerklinge über einer Flamme oder kochendem Wasser (trocken in einem Handtuch abtrocknen) und schneiden Sie die Riegel in 12 Quadrate. Die warme Klinge lässt sich leicht durch die Schokoladenschicht schneiden und verhindert, dass sie zerbricht.