• Alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit dem S-Messer geben. Je nach gewünschtem Kokosgeschmack die Flüssigkeit nach Wahl auswählen. Für einen reinen Kokosgeschmack Kokoswasser verwenden, für eine Kokos-Limetten-Variante Limettensaft.
• Die Zutaten 1 Minute lang verarbeiten, dann die Küchenmaschine anhalten, die Ränder der Schüssel abkratzen und den Vorgang 1–2 Minuten wiederholen, bis alle Zutaten weich sind und sich zu einem Teig verbunden haben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit dauert das etwa 3 Minuten. Falls der Teig zu trocken ist, einen zusätzlichen Esslöffel Flüssigkeit nach Wahl hinzufügen.
• Formen Sie 25 kleine Teigkugeln in Ihren Händen und legen Sie jede Kugel auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller.
• Drücken Sie jeden Teigball zu einem flachen Plätzchen und stellen Sie den Teller für 5 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie den Schokoladenüberzug vorbereiten.

Schokoladenschale

• Die vegane Zartbitterschokolade mit Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Alternativ kann sie auch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzt werden.
• Nehmen Sie die Kekse aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie jeden Kokosnusskeks zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade.
• Den eingetauchten Keks zurück auf den Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Kekse verziert sind.
• Zum Dekorieren zusätzlich Kokosraspeln auf die geschmolzene Schokolade streuen.
• Stellen Sie den Teller für 5 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Schokoladenhülle fest wird.

Lagerung

• Die Kekse können bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Die Kekse lassen sich in einem verschlossenen Beutel oder einer Dose einfrieren. 30 Minuten vor dem Verzehr auftauen lassen und halbgefroren oder bei Zimmertemperatur genießen.