• Eine rechteckige Backform (9 x 9 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel Erdnussbutter und Ahornsirup verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
• Kokosmehl unterrühren. Der Teig wird dickflüssig, trocken und lässt sich mit einem Spatel nur schwer rühren. Daher den Teig mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen.
• Drücken Sie den Erdnussbutterteig gleichmäßig in der vorbereiteten Form aus. Die Form sollte vollständig mit einer gleichmäßigen Schicht Erdnussbutterteig bedeckt sein. Glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels.
• Während Sie die Schokoladenganache zubereiten, frieren Sie die Mischung ein.
• In einer kleinen Rührschüssel die Stücke der 70%igen veganen Zartbitterschokolade mit geschmolzenem Kokosöl und Erdnussbutter vermengen.
• Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennt. Sie ist fertig, wenn die gesamte Schokolade geschmolzen und die Masse glänzend und glatt ist.
• Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Schokoladenganache über die Erdnussbutterschicht.
• Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
• Stellen Sie die Form für 10 Minuten oder bis die Schokoladenganache fest ist, zurück in den Gefrierschrank.
• Die gesamte Menge in 16 Erdnussbutterriegel schneiden.

Lagerung

• Die Riegel können bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor dem Verzehr 2 Stunden auftauen lassen oder halbgefroren genießen. Die Erdnussschicht trocknet nach dem Einfrieren etwas aus. Die Konsistenz ähnelt dann eher einem Mürbeteiggebäck, ist aber dennoch köstlich.