• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Ölspray oder Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• Die Banane schälen, zu einem Püree zerdrücken und die im Rezept angegebene Menge mit einem Messbecher abmessen.
• In einer Rührschüssel die zerdrückte Banane, den Ahornsirup und die geschmolzene Kokosnuss vermengen.
• Die trockenen Zutaten – Hafermehl, Proteinpulver, Natron, Backpulver und Zimt – unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren, damit das Brot nicht klebrig wird.
• Den Bananenbrotteig in die vorbereitete Kastenform füllen, die Zartbitterschokoladenstückchen darüberstreuen und 35-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
• Das Brot bleibt in der Mitte noch etwas feucht, daher ist es normal, wenn beim Einstechen eines Zahnstochers in die Mitte noch etwas Teig daran kleben bleibt.
• Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen; das dauert auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden.

Lagerung

• In einer verschlossenen Schachtel bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage haltbar.