• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Beiseite stellen.
• Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
• Die geschmolzene, abgekühlte Sojamilch und die vegane Butter hinzufügen.
• Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Zutaten zu vermengen. Sobald das Verrühren schwieriger wird, bemehlen Sie Ihre Hände leicht und kneten Sie den Teig, bis er sich zu einer Kugel formt.
• Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Mandelpaste

• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mandelpaste-Füllung zu. Verrühren Sie in einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Mandelextrakt und geschmolzene, abgekühlte vegane Butter, bis eine leicht klebrige Paste entsteht, die sich gut zu kleinen Kugeln formen lässt. Falls die Paste zu trocken ist, geben Sie 1–2 Teelöffel Wasser hinzu. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
• Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den zuvor zubereiteten Teig daraufgeben und etwas zusätzliches Mehl auf die Oberseite des Teigs streuen.
• Roll the dough into a 12.5-inch x 10.5-inch rectangle. Divide the rectangle in half from the smaller sides using a pizza cutter. Then, cut out triangles - see pictures above above.

Zusammensetzen des Croissants

• Nehmen Sie eines der Dreiecke vor sich und rollen Sie es erneut, um es auseinanderzurollen. Achten Sie dabei darauf, dass die größere Basis des Dreiecks breit genug ist, um eine schöne Croissantform zu bilden.
• Nimm 1 Esslöffel Mandelpaste aus der vorherigen Schüssel, rolle sie zu einem kleinen Zylinder, der weniger breit ist als die längeren Seiten des Dreiecks, damit er hineinpasst.
• Place the almond paste at the bottom part of the triangle - opposite to the pointy bit and start rolling to form a croissant shape.
• Legen Sie die vorbereiteten Mandelcroissants jeweils auf das Backblech und lassen Sie dabei einen Daumenbreit Abstand zwischen den einzelnen Croissants.
• Bestreichen Sie die Oberseite mit Mandelmilch und drücken Sie auf jedes Croissant ein paar Mandelblättchen.
• 25 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche sofort mit geschmolzener veganer Butter bestreichen.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben, mit Puderzucker bestreuen.