• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Brownieform (8 x 8 cm) mit Speiseöl einfetten. Beiseite stellen.
• Bereiten Sie die Leinsamen-Eier in einer kleinen Schüssel zu: Geben Sie gemahlene Leinsamen und lauwarmes Wasser hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 10 Minuten quellen, bis sie eine eierähnliche Konsistenz erreicht hat.
• In einer großen Rührschüssel die lauwarme, geschmolzene vegane Butter, den weißen und den braunen Zucker vermengen. So lange rühren, bis Zucker und Butter gut vermischt und cremig sind.
• Die in Schritt 1 hergestellten Leinsamen-Eier und den Vanilleextrakt dazugeben.
• Rühren Sie das Kakaopulver ein, bis keine Kakaoklümpchen mehr zu sehen sind.
• Mehl, Salz, Schokoladenstückchen und Backpulver hinzufügen und zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Brownies fest und zusammengepresst.
• Gießen Sie den Brownie-Teig in die vorbereitete Form und streuen Sie nach Belieben noch zusätzliche Schokoladenstückchen darüber.
• Backen Sie die Brownies 20–25 Minuten lang oder bis die Oberfläche trocken und rissig ist und an einem Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, noch etwas saftiger Brownie-Krümel und kein flüssiger Teig haften bleibt. Das bedeutet, dass die Brownies durchgebacken und saftig sind und nicht trocken.
• Vor dem Anschneiden einige Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lagerung

• Die Brownies können bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.