• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες. Λαδώστε ελαφρά τις χάρτινες θήκες με σπρέι λαδιού. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε τις ώριμες μπανάνες με έναν μύλο πατάτας, ένα πιρούνι ή το εξάρτημα με το φτερό του μίξερ σας. Λιώστε μέχρι να μην υπάρχουν σχεδόν καθόλου σβόλοι. Πρέπει να είναι πολύ ρευστό για μια εξαιρετικά υγρή υφή. Μετρήστε 1 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι λιωμένες μπανάνες - αν περισσέψουν, καταψύξτε για αργότερα.
• Προσθέστε το λάδι, το γάλα αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με το εξάρτημα του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα.
• Διπλώστε τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
• Αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή σταγόνες σοκολάτας.
• Μεταφέρετε τη ζύμη στις προετοιμασμένες φόρμες για μάφιν.
• Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι μια τρύπα που θα μπει στο κέντρο ενός μάφιν να βγαίνει καθαρή - περίπου 30 με 40 λεπτά.
• Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα για 1 ώρα

Αποθηκευτικός χώρος

• Αποθηκεύστε τα μάφιν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες ή έως και 5 ημέρες στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε σακουλάκια με φερμουάρ και να αποψυχθούν την προηγούμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.