• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 9 ιντσών.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το άγλυκο κακάο σε σκόνη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Χτυπήστε με σύρμα για να ενωθούν και να σπάσουν τυχόν σβόλους αλευριού.
• Κάντε μια λακκούβα στα στεγνά υλικά και προσθέστε το ξίδι, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ρίξτε το νερό και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τα υλικά και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη κέικ χωρίς σβόλους.
• Ρίξτε τη ζύμη του κέικ στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου.
• Ψήστε για ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια αξίνα που θα μπει στο κέντρο του κέικ. Συνιστώ να ελέγξετε το κέικ μετά από 30 λεπτά και να αλείψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το γλάσο γκανάζ.
• Λίγο πριν το γλάσο, ετοιμάστε τη γκανάζ σοκολάτας.

Γκανάζ σοκολάτας

• Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βράστε το γάλα καρύδας και τα κομματάκια σοκολάτας.
• Μαγειρέψτε και ανακατέψτε απαλά με μια σιλικονούχα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό λιωμένο μείγμα.
• Απλώστε το σε όλο το κρύο κέικ πριν το σερβίρετε και προσθέστε τρούφα, αν θέλετε.