• Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε γάλα αμυγδάλου, μηλόξιδο και βίγκαν βούτυρο και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μπορείτε να βάλετε το μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα ή να τοποθετήσετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα και να ανακατέψετε μέχρι να λιώσει το βίγκαν βούτυρο.
• Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει χλιαρό, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και την ενεργή ξηρή μαγιά. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ σας, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει για 2 ώρες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος αν το δωμάτιό σας είναι κρύο. Αν δεν έχετε ζεστό δωμάτιο στο σπίτι σας, μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 40°C/100F και να τοποθετήσετε το μπολ στον φούρνο μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα ταψί καλυμμένο με ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα. Αφήστε το στην άκρη.
• Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πασπαλίστε μια πρέζα αλεύρι από πάνω, τρυπήστε τη ζύμη και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 0,25 εκ.
• Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα 3 ιντσών ή ένα ποτήρι ή καπάκι από βάζο για να σχηματίσετε κύκλους ζύμης.
• Βουτήξτε κάθε γύρο ζύμης σε καλαμποκάλευρο και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε τον στο ταψί με λαδόκολλα. Μπορείτε να πλάσετε μια μπάλα ζύμης με την υπόλοιπη ζύμη, να την ανοίξετε ξανά και να κόψετε περισσότερα αγγλικά muffins.
• Επαναλάβετε μέχρι να σχηματίσετε 8-9 αγγλικά muffins.
• Σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 40 λεπτά.
• Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε 4 αγγλικά muffins στο ταψί, αφήνοντας απόσταση 2 εκατοστών μεταξύ κάθε muffin για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
• Σκεπάστε το τηγάνι με το καπάκι και ψήστε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε απαλά το μάφιν με μια σπάτουλα και ψήστε για 3-4 λεπτά και από την άλλη πλευρά, ξανασκεπάζοντας το καπάκι.
• Αφήστε τα μάφιν στην άκρη να κρυώσουν και συνεχίστε το ψήσιμο των υπόλοιπων μάφιν.
• Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας για έως και 12 ημέρες ή καταψύχετε σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 μήνες.

Σύσταση σερβιρίσματος

• Κόψτε τα αγγλικά muffins στη μέση και βάλτε τα σε μια τοστιέρα μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Απλώστε από πάνω το αγαπημένο σας άλειμμα πρωινού, όπως φυστικοβούτυρο, μαρμελάδα ή vegan βούτυρο.