• Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το vegan βούτυρο, την μαλακή καστανή ζάχαρη και τη μελάσα για 1 λεπτό σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, το αλεύρι λιναρόσπορου και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα για 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια ταχύτητα.
• Σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά: αλεύρι, μαγειρική σόδα, αλάτι, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένη κανέλα και μπαχάρι.
• Χτυπήστε τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη για μπισκότα θα είναι υγρή και ελαφρώς κολλώδης, και αυτό είναι φυσιολογικό.
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίδιου μεγέθους. Τυλίξτε κάθε μπάλα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και ισιώστε την ελαφρά σε δίσκο. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Η ψύξη είναι υποχρεωτική, διαφορετικά η ζύμη θα είναι εύθραυστη και οι γεύσεις του μελόψωμου δεν θα είναι έντονες.

Ζύμη σε ρολό

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε λαδόκολλα σε δύο ή τρία ταψιά και λαδώστε ελαφρά το καθένα με σπρέι λαδιού. Αφήστε στην άκρη.
• Βγάλτε ένα δίσκο από την κρύα ζύμη για μπισκότα με τζίντζερ από το ψυγείο. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας της κουζίνας σας, τοποθετήστε τη ζύμη μπροστά σας, πασπαλίστε με επιπλέον αλεύρι από πάνω και πλάστε την σε ένα λεπτό δίσκο πάχους 0,65 εκατοστών. Η ζύμη με τζίντζερ σπάει εύκολα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να καλύψετε τις ρωγμές, αν χρειάζεται.
• Κόψτε σε σχήματα και τοποθετήστε κάθε gingerbread man στο προετοιμασμένο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ των μισών αντίχειρων.

Ψήνω

• Ψήστε για 9-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αν τα κουπάτ σας είναι μικρότερα, ψήνονται πιο γρήγορα, περίπου 6-8 λεπτά. Απλώς παρακολουθήστε τα προσεκτικά και βγάλτε τα από τον φούρνο όταν τα πλαϊνά ροδίσουν. Για πιο τραγανά μπισκότα, ψήστε για περισσότερο χρόνο. Για πιο μαλακά μπισκότα με τζίντζερ, ψήστε τα λιγότερο χρόνο.
• Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά στο ταψί πριν το μεταφέρετε προσεκτικά σε σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρετε με vegan royal icing.

Διακόσμηση

• Χρησιμοποιήστε μία παρτίδα το vegan βασιλικό μου γλάσο και μερικά vegan τρούφα για να διακοσμήσετε τα κρύα μπισκότα. Βάλτε τα μπισκότα στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξει εύκολα το γλάσο.

Αποθηκευτικός χώρος

• Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε βάζο για μπισκότα ή σε πιάτο για έως και 1 εβδομάδα ή καταψύχετε για αργότερα.