• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, κατά προτίμηση σε λειτουργία με αέρα.
• Στρώστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με ένα κομμάτι λαδόκολλας. Λαδώστε ελαφρά το χαρτί για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν κολλάει στο ταψί. Αφήστε το στην άκρη.
• Μετρήστε προσεκτικά όλα τα στεγνά υλικά και ζυγίστε τα για ακρίβεια, καθώς τα αλεύρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αν λείπουν κάποια, το ψωμί θα είναι υγρό.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε όλα τα στεγνά υλικά μαζί. Δεν θα πρέπει να χρειαστεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
• Ανακατέψτε τα υγρά υλικά, βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό. Αν είναι πολύ κρύο, τα αλεύρια δεν θα ενεργοποιηθούν τόσο καλά και τόσο γρήγορα. Σκεφτείτε θερμοκρασία ζεστού μπάνιου, περίπου 40°C/105°F.
• Ανακατέψτε πρώτα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για περίπου μέχρι να ενωθεί σαν μπάλα. Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης, κάτι που είναι φυσιολογικό, αλλά θα πρέπει εύκολα να σχηματίσετε μια μπάλα ζύμης. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας μετά 2 λεπτά ζυμώνοντας τη ζύμη, σημαίνει ότι χρειάζεστε περισσότερο φλοιό. Διορθώστε την ποσότητα πασπαλίζοντας περισσότερο φλοιό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, και ζυμώστε ξανά. 1 λεπτάΜπορείτε επίσης να λαδώσετε (ή να βρέξετε) ελαφρά τα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη στα δάχτυλά σας.
• Σχηματίστε ένα όμορφο στρογγυλό κυλινδρικό σχήμα, μην ισιώσετε την κορυφή, αλλιώς το ψωμί θα είναι πολύ πυκνό. Το ψωμί δεν θα φουσκώσει ούτε θα διασταλεί, δώστε στο ψωμί το σχήμα που θέλετε να έχει όταν το βγάλετε από τον φούρνο.
• Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και κάντε μασάζ στην κορυφή του ψωμιού για να λειάνετε τυχόν ρωγμές.
• Πασπαλίστε μερικούς σπόρους κολοκύθας πάνω από το ψωμί και πιέστε ελαφρά για να κολλήσουν στην επιφάνεια του ψωμιού.
• Ψήστε για 50 λεπτά, προσθέτοντας ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί μετά από 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί θα ψηθεί τέλεια στο εσωτερικό και ότι η επιφάνεια δεν θα καεί.
• Μετά από 50 λεπτά, εισάγετε ένα σουβλάκι στη μέση του ψωμιού. Αν βγει καθαρό ή με λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμο. Διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη, έως και 70 λεπτά το πολύ. Ελέγχετε το ψήσιμο κάθε 10 λεπτά μετά από 50 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα για 3 ώρες πριν από τον τεμαχισμό.

Πώς να φάτε;

• Αυτό είναι ένα πυκνό γερμανικό ψωμί ολικής αλέσεως που μοιάζει με ψωμί, μπορεί να είναι λίγο υγρό στο κέντρο και μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να φρυγανίζουν κάθε φέτα πριν το φάνε.
• Χρησιμοποιήστε το ως ψωμί για σάντουιτς ή τοστ για πρωινό με το αγαπημένο σας άλειμμα όπως φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα βατόμουρο με σπόρους chia.

Αποθηκευτικός χώρος

• Φυλάξτε το ψωμί έως και 1 εβδομάδα στο ντουλάπι, τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και κόψτε το σε φέτες όταν χρειάζεται για να διατηρηθεί φρέσκο.
• Καταψύξτε τις κομμένες σε αεροστεγές κουτί ή σακούλες με φερμουάρ. Αποψύξτε σε τοστιέρα ή σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια ψήστε.