• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Αφήστε το στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ετοιμάστε το vegan «βουτυρόγαλα». Ανακατέψτε το γάλα σόγιας με το χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το γάλα.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
• Επαναφέρετε το μπολ με το vegan «βουτυρόγαλα» που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και ανακατέψτε το με το γιαούρτι καρύδας, την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το ξύσμα λεμονιού, το λιωμένο vegan βούτυρο, το εκχύλισμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Προσθέστε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην υπάρχουν σβόλοι. Μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς το κέικ θα είναι βαρύ ή κολλώδες.
• Μεταφέρετε τη ζύμη για κέικ πάουντ στη φόρμα για ψωμί.
• Ψήστε για 50-65 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια τρύπα που θα εισάγετε στο κέντρο του ψωμιού. Μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο μετά από 40 λεπτά ψησίματος για να μην ροδίσει πολύ γρήγορα η επιφάνεια του κέικ.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε σχάρα για 3 ώρες πριν το γλασάρετε.

Γλάσο λεμονιού

• Όταν το καρβέλι έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάστε το γλάσο λεμονιού.
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό λεμονιού, το γάλα σόγιας και το εκχύλισμα λεμονιού. Το γλάσο πρέπει να είναι παχύρρευστο και γυαλιστερό. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε 1-2 επιπλέον κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
• Ρίξτε το γλάσο λεμονιού πάνω από το vegan κέικ λεμονιού.
• Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει το γλάσο.

Αποθηκευτικός χώρος

• Αποθηκεύστε το κέικ σε σφραγισμένο κουτί για κέικ για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο ή καταψύξτε τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο και αποψύξτε την ημέρα πριν την καταναλώσετε.