• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε δύο στρογγυλά ταψιά 8 ιντσών με λαδόκολλα. Λαδώστε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά των ταψιών. Αφήστε στην άκρη.
• Αρχικά, ετοιμάστε το γάλα φράουλας. Ξεφλουδίστε και ζυγίστε τις φράουλες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μαζί με γάλα σόγιας. Χτυπήστε τες και χτυπήστε τες μέχρι να γίνουν ένα λείο γάλα φράουλας.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα φράουλας και το μηλόξιδο. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά για να πήξει το γάλα.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, την λυοφιλιωμένη σκόνη φράουλας, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος, το λάδι, το εκχύλισμα φράουλας και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά ή μέχρι να μην φαίνονται πλέον σβόλοι από αλεύρι. Μην το παρακάνετε, αλλιώς το κέικ θα γίνει σφιχτό.
• Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα 2 ταψιά.
• Ψήστε στους 180°C με ένα ταψί στη μεσαία σχάρα και ένα κάτω από τη μεσαία σχάρα του φούρνου σας για 20-23 λεπτά, αλλάζοντας τα επίπεδα του ταψιού στα μισά του ψησίματος. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των κέικ. Αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμα να τα βγάλετε από τον φούρνο.
• Αφήστε το να κρυώσει αμέσως σε σύρμα. Περιμένετε 1-2 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το γλασάρετε με vegan γλάσο βουτυρόκρεμας φράουλας.

Γλάσο βουτυρόκρεμας φράουλας

• Ετοιμάστε δύο παρτίδες vegan γλάσο βανίλιας και ανακατέψτε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη σκόνη φράουλας και το άρωμα στο τέλος.
• Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια γύρα και προσθέστε το 1/3 του γλάσου. Απλώστε το ομοιόμορφα με ένα πλατύ εργαλείο και, στη συνέχεια, προσθέστε μια δεύτερη στρώση κέικ. Καλύψτε με το 1/3 της δόσης γλάσου και απλώστε το ξανά. Τέλος, χρησιμοποιήστε το τελευταίο 1/3 του γλάσου για να γλασαρίσετε τα πλαϊνά του κέικ.

Αποθηκευτικός χώρος

• Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες ή καταψύξτε το για έως και 3 μήνες σε σφραγισμένο δοχείο, ολόκληρο ή ανά φέτα. Αποψύξτε το στο ψυγείο την προηγούμενη μέρα.