• Σε ένα μίξερ βάσης, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με το φτερό, χτυπήστε το βούτυρο vegan και τη ζάχαρη για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν, να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός και να χτυπήσετε τα υλικά σε ένα μπολ.
• Fold in vanilla, cornstarch, salt, and almond milk. Keep beating on the low-speed setting few seconds - it won't incorporate very well and look lumpy as milk doesn't incorporate well to butter and that's ok.
• Συνεχίζοντας να λειτουργείτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ για να ενωθούν όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύθρυπτη, αλλά να κρατάει καλά όταν την πιέζετε στο χέρι σας. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα αμυγδάλου.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο δίσκους ίδιου μεγέθους και τους τυλίγουμε σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα με λάδι καρύδας ή βίγκαν βούτυρο. Αφήστε στην άκρη.
• Βγάλτε τους δίσκους από το ψυγείο και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.6 εκ.
• Χρησιμοποιήστε κουπάτ για να πλάσετε vegan μπισκότα ζάχαρης και σύρετε ένα επίπεδο εργαλείο κάτω από το κομμένο μπισκότο για να το μεταφέρετε στο ταψί. Αφήστε μισό αντίχειρα κενό ανάμεσα σε κάθε μπισκότο. Πλάστε μια μπάλα ζύμης με την υπόλοιπη ζύμη για μπισκότα, ανοίξτε ξανά και πλάστε ξανά περισσότερα μπισκότα.
• Ψήστε στους 180°C για 8-10 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά.
• Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά.

Διακόσμηση

• Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη διακόσμηση. Χρησιμοποιήστε το μου συνταγή για vegan βασιλικό γλάσο για να διακοσμήσετε τα vegan μπισκότα ζάχαρης.
• Προσθέστε υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής στο γλάσο, αν θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι το γλάσο είναι πηχτό και δύσκολο να ανακατευτεί, γιατί αν απλωθεί πολύ γρήγορα όταν το ρίξετε πάνω στα μπισκότα, θα τρέξει. Απλώς προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη, αν χρειαστεί, για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά πηχτό και πυκνό γλάσο. Τοποθετήστε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε πάνω από τα μπισκότα.

Αποθηκευτικός χώρος

• Φυλάξτε τα σε σφραγισμένο βάζο για μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες ή καταψύξτε τα και αποψύξτε τα την προηγούμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.