• Tritura el plátano hasta obtener un puré suave; asegúrate de conseguir 1 taza, de lo contrario la masa de los buñuelos no se unirá con la misma proporción de harina.
• Si se usa, agregue el azúcar, el aceite de oliva y el extracto de vainilla.
• Incorpora la harina, revolviendo primero con una espátula de goma. Cuando empiece a ser difícil de mezclar y se formen grumos, úntate ligeramente las manos con aceite de oliva y amasa la masa hasta formar una bola. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina, pero no debería ser necesario añadir mucha más. Si está muy pegajosa, lo mejor es untar un poco de aceite en la masa y en las manos y frotar hasta obtener una masa suave y elástica. Añadir demasiada harina ahora haría que los buñuelos quedaran densos, compactos y con sabor a pan. Debes obtener una masa de plátano homogénea, húmeda y ligeramente pegajosa.
• Unta dos cucharaditas de aceite de oliva en la superficie de trabajo y coloca la bola de masa encima. Rocía dos cucharaditas de aceite de oliva sobre la bola de masa.
• Frota la masa con aceite y amasa de nuevo 3 o 4 veces para incorporar parte del aceite, pero principalmente para formar una masa brillante y elástica que no se pegue a las manos.
• Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma una bola con cada porción entre tus manos engrasadas. Cada bola debe verse un poco aceitosa, es normal.
• Presiona las bolas de masa entre las palmas de las manos para aplanarlas formando un disco, coloca una rodaja de plátano en el centro del disco, pellizca los lados para envolver la rodaja de plátano dentro de la masa y enróllala formando un cilindro para darle forma de buñuelo.
• Rocía aceite en la cesta de la freidora de aire y coloca los buñuelos engrasados, dejando unos 3 cm de separación entre ellos, ya que se expandirán. En una cesta XXL caben 6.

Freír al aire

• Fríe los buñuelos en la freidora de aire a 180 °C (350 °F) durante 8-9 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, o hasta que estén inflados y dorados. Parecerán pan seco, no te preocupes, es normal.
• Para que estos buñuelos de plátano tengan el auténtico sabor de los buñuelos tradicionales, úntalos calientes con mantequilla vegetal derretida, aceite de coco derretido o aceite de oliva suave usando una brocha de repostería. Luego, pásalos aún calientes por azúcar con canela para cubrirlos uniformemente.
• Repita el paso anterior para freír en la freidora de aire los buñuelos restantes.

Método de fritura profunda

• Calienta unos 5 cm (2 pulgadas) de aceite de aguacate a 190 °C (370 °F) en una olla grande.
• Añade con cuidado cada uno de los buñuelos de plátano al aceite caliente.
• Freír hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos en total, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo con un tenedor o unas pinzas metálicas.
• Déjelos enfriar sobre un plato cubierto con papel absorbente durante 2 minutos, luego páselos por azúcar con canela para cubrirlos.