• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Engrasa ligeramente los capacillos con aceite en aerosol. Reserva.
• En un bol grande, machaca los plátanos maduros con un machacador de patatas, un tenedor o la pala de tu batidora. Machaca hasta que no queden casi grumos. La textura debe ser muy líquida para obtener una textura extra húmeda. Mide 1 taza y 1/3 de taza de plátano machacado; si sobra, congélalo para usarlo más tarde.
• Añade el aceite, la leche de almendras, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal. Mezcla con una cuchara o con la pala de la batidora hasta que esté todo bien integrado.
• En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
• Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelve con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.
• Si lo desea, puede añadir frutos secos picados o pepitas de chocolate.
• Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
• Hornee en la rejilla central del horno hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, este salga limpio; aproximadamente de 30 a 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora.

Almacenaje

• Puedes guardar los muffins a temperatura ambiente hasta 3 días o hasta 5 días en el refrigerador en un recipiente hermético. También puedes congelarlos en bolsas con cierre hermético y descongelarlos el día anterior a temperatura ambiente.