• En un tazón mediano, agregue la mantequilla de maní y el jarabe. Caliente en el microondas durante 30 segundos; si está demasiado firme, revuelva para combinar.
• Incorpora la harina de coco y sigue mezclando con la espátula al principio, hasta que la masa esté homogénea.
• Si la masa queda demasiado seca, puede ocurrir si no mediste bien la harina de coco y añadiste demasiada. En ese caso, agrega 1 o 2 cucharaditas de edulcorante líquido adicional hasta que los ingredientes se integren y se forme una bola de masa brillante para galletas.
• Forma ocho bolas del mismo tamaño entre tus manos y coloca cada una sobre un plato cubierto con papel de horno. Deja un espacio equivalente al tamaño de un pulgar entre cada bola de galleta.
• Aplana cada bola de galleta con la parte posterior de un tenedor para formar una cruz en la parte superior.
• Coloca el plato en el refrigerador durante 5 minutos para que las galletas se endurezcan mientras derrites el chocolate.

Cobertura de chocolate (opcional)

• Mientras tanto, coloca las chispas de chocolate en un recipiente apto para microondas con aceite de coco y caliéntalas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Deja de calentar cuando estén completamente derretidas y brillantes.
• Saca las galletas de mantequilla de cacahuete de la nevera. Sumerge una galleta a la vez en el chocolate derretido. Sujeta un lado de la galleta y sumerge solo la otra mitad.
• Coloca la galleta bañada en chocolate sobre el plato cubierto con papel de horno. Repite el proceso de bañar todas las galletas en chocolate hasta que estén completamente cubiertas.
• Coloque el plato en el congelador durante De 10 a 15 minutos o hasta que la capa de chocolate esté firme.
• Guarda las galletas en el refrigerador durante 3 semanas, en un recipiente hermético. También puedes conservarlas a temperatura ambiente; estarán un poco más blandas.
• Puedes congelar tus galletas sin hornear en una caja o bolsa sellada. Descongélalas una hora antes de consumirlas.