• Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Forre un molde rectangular de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel de horno y rocíelo ligeramente con aceite en aerosol o aceite de coco. Reserve.
• Pela el plátano, machácalo hasta obtener un puré y mide la cantidad que indica la receta con una taza medidora.
• En un bol, añade el plátano machacado, el sirope de arce y el coco derretido, y mezcla bien.
• Incorpora los ingredientes secos: harina de avena, proteína en polvo, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y canela, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcles demasiado para evitar que el pan quede gomoso.
• Vierta la mezcla para pan de plátano en el molde preparado, espolvoree las chispas de chocolate negro por encima y hornee durante 35-45 minutos o hasta que esté dorado.
• Este pan permanece un poco húmedo en el centro, por lo que es normal que al insertar un palillo en el centro la masa aún se adhiera ligeramente.
• Déjelo enfriar completamente antes de cortarlo; tarda aproximadamente 3 horas en una rejilla a temperatura ambiente.

Almacenaje

• Conservar a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días en una caja sellada.