• En un tazón pequeño, bate la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme espuma.
• En otro recipiente o en el mismo bol de la batidora, añade la harina de espelta blanca, la sal y el ajo en polvo. Remueve bien o usa el gancho amasador para mezclar durante unos segundos a velocidad 2.
• Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa, luego pásala a una superficie enharinada y amasa a mano durante 5 minutos, hasta que esté suave, elástica y no pegajosa.
• Amasar la masa en la batidora con el gancho amasador durante 4-5 minutos.
• Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada a la vez. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua a la vez. Sabrás que la masa está lista para levar cuando, al presionarla con el dedo, recupere su forma lentamente. Si no, continúa amasando y ajusta la cantidad de harina y agua hasta obtener la consistencia que se muestra en la imagen de arriba.
• Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con papel film y encima con un paño de cocina limpio. Deja el bol en un lugar cálido o en un horno precalentado a 45 °C (110 °F) durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la masa se infle y duplique su tamaño.
• Retira la masa del bol, amásala ligeramente para desgasificarla y vuelve a amasarla sobre una superficie enharinada durante unos 2 minutos, añadiendo harina si está demasiado pegajosa.
• Divide la masa en 4 para hacer una base de pizza o por la mitad para hacer rollitos de pizza. Luego, estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada hasta formar una base de pizza de 25 cm (10 pulgadas) para una masa fina o un disco de 20 cm (8 pulgadas) para una masa normal.
• Coloca la masa extendida sobre una bandeja para hornear o una bandeja para pizza cubierta con papel pergamino. Extiende los ingredientes sobre la base de pizza, comenzando con la salsa de tomate, luego los demás ingredientes y, finalmente, el queso de tu elección. Hornea a 220 °C (425 °F) durante 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y el queso se haya derretido.

Almacenaje

• Puedes congelar la masa de pizza sobrante en un recipiente hermético o bien, estirar la masa previamente y hornearla durante 10 minutos a 180 °C (325 °F), dejarla enfriar y congelarla.
• Para la base de pizza precocida, no es necesario descongelarla. Simplemente añade los ingredientes a la base congelada y hornea a 200 °C (400 °F) hasta que el queso se derrita y la masa esté crujiente.
• Descongele la masa de pizza congelada sin cocinar a temperatura ambiente antes de usarla y extiéndala con harina adicional para formar la base de la pizza o los rollitos de pizza.