• Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra una bandeja para hornear de 8 x 8 cm con papel pergamino. Reserve.
• En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la base: harina de avena, copos de avena, sirope de arce, aceite de coco derretido, sal y vainilla.
• Amasa la mezcla con las manos para que todos los ingredientes se integren y se forme una masa compacta. Si está demasiado seca (puede ocurrir si usas harina de avena gruesa), añade 1 o 2 cucharadas de agua, una a una, hasta que la masa esté suave y se mantenga unida.
• Extiende 1 ¾ tazas de masa sobre el molde, usando una espátula para alisarla y asegurarte de que no queden huecos. Guarda la masa restante en un tazón pequeño en el refrigerador. La usarás para la cobertura crujiente de la barra.
• Coloca la sartén en el refrigerador mientras preparas la mermelada de arándanos y semillas de chía.

Mermelada de arándanos y semillas de chía

• En una cacerola pequeña, agregue los arándanos, el jarabe de arce, el jugo de limón, la ralladura de limón y las semillas de chía.
• Cocine durante 1-2 minutos a fuego medio hasta que se formen burbujas en los lados de la sartén.
• Tritura los arándanos con un tenedor o un machacador de patatas y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para que la mermelada no se queme. Debería espesar ligeramente, pero seguir estando bastante líquida. No te preocupes, espesará en el horno.
• Vierta la mermelada sobre la base preparada y luego use la masa restante para desmenuzar el resto de la barra.
• Hornea la barra para 35 minutos o hasta que estén crujientes por encima y doradas.
• Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén. 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla de enfriamiento.
• Déjelo enfriar durante 3 horas o hasta que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo en 16 barritas. El tiempo de espera evitará que la barrita se desmorone y la mermelada cuajará a la perfección.
• Guarda las barritas en la despensa en un recipiente hermético hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por 1 semana. Si no, congélalas y descongélalas el día anterior al desayuno.