• Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. El coco derretido se solidifica por debajo de los 20 °C. Si pones arándanos congelados en contacto con aceite de coco, se formarán grumos. ¡Evita que esto suceda! Si quieres usar arándanos congelados, descongélalos durante la noche o al menos 4 horas antes de preparar esta receta.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Enjuagar, escurrir y usar en la receta.

Soaking cashews - fast method

• Prepare dos tazones limpios, agregue 1 taza de anacardos en cada tazón y cubra cada tazón con agua hirviendo. Remoje durante 45 minutos.
• Enjuagar, escurrir y usar en la receta.

base de tarta de queso

• Forra el fondo y los lados de un molde redondo para pastel de 9 cm con papel de horno. Reserva.
• En un procesador de alimentos, con la cuchilla en forma de S, agregue las almendras, el coco rallado, el jarabe de arce, el coco derretido y la vainilla.
• Procesar a velocidad media/alta hasta que los ingredientes se unan formando una harina/miga pegajosa y gruesa. Esto tarda aproximadamente 90 segundos Procese hasta obtener una miga pegajosa y compacta. Es posible que deba detener el procesador de alimentos cada 30 segundos, raspar los lados y el fondo del recipiente y volver a procesar hasta que las nueces se conviertan en miga.
• Presiona uniformemente la base de tarta de queso sobre el molde. Usa el dorso de una cuchara para extenderla de manera uniforme y firme.
• Congela mientras preparas la capa de tarta de queso con arándanos.

Capa de tarta de queso con arándanos

• En una licuadora, agregue los anacardos remojados y escurridos, el jugo de limón, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido y los arándanos (frescos o descongelados, no congelados ni fríos).
• Licúa a alta velocidad hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
• Saca el molde del congelador y vierte la masa de tarta de queso con arándanos.
• Agita o golpea suavemente el molde para extender la masa del pastel de queso y eliminar las burbujas de aire.
• Congelar 20 minutos mientras preparas la capa de vainilla.

Capa de tarta de queso con vainilla

• En una licuadora, agregue los anacardos remojados y escurridos, la leche de coco, el jugo de limón, el jarabe de arce, la vainilla y el aceite de coco derretido.
• Licuar a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
• Saca el molde del congelador y extiende la capa de tarta de queso con vainilla por encima. Usa el dorso de una cuchara para extender la capa uniformemente.
• Vuelva a meter el molde para pasteles en el congelador. De 30 a 40 minutos o hasta que las capas estén firmes pero aún suaves. Si lo congelas demasiado tiempo, no hay problema; simplemente deja el pastel de queso fuera del refrigerador 10 minutos antes de cortarlo hasta que tenga una textura suave.

Sirviendo ideas

• Decora con arándanos frescos por encima y sirve con un chorrito de sirope de arándanos.

Almacenaje

• Puedes congelar la tarta de queso entera en un recipiente hermético para pasteles y descongelarla en el frigorífico el día anterior a servirla.
• Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 4 días.