• En el bol de una batidora de pie, utilizando el accesorio de pala, bate la mantequilla vegana, el azúcar moreno suave y la melaza durante 1 minuto a alta velocidad, hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
• A continuación, incorpore la leche de almendras, la harina de linaza y la vainilla, y siga batiendo durante 30 segundos a velocidad media.
• Detén la batidora y añade el resto de los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, sal, jengibre molido, canela molida y pimienta de Jamaica.
• Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos batiendo a baja velocidad. La masa para galletas estará húmeda y ligeramente pegajosa, y eso es normal.
• Divide la masa en dos bolas del mismo tamaño. Envuelve cada bola firmemente en film transparente y aplánalas ligeramente hasta formar un disco. Refrigera la masa durante 1-2 horas o toda la noche. Es imprescindible refrigerarla, de lo contrario la masa se volverá quebradiza y el sabor a jengibre no será intenso.

Enrollar la masa

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre dos o tres bandejas para hornear con papel de horno y rocíalas ligeramente con aceite en aerosol. Reserva.
• Saca un disco de masa fría para galletas de jengibre del refrigerador. Enharina la superficie de trabajo, coloca la masa frente a ti, espolvorea harina adicional por encima y extiéndela con un rodillo hasta formar un disco fino de aproximadamente 6 mm de grosor. La masa de jengibre se agrieta con facilidad. Si es necesario, usa los dedos para reparar las grietas.
• Corta las galletas dándoles forma y coloca cada hombrecito de jengibre en la bandeja para hornear preparada, dejando un espacio de medio pulgar entre cada uno.

Hornear

• Hornea durante 9-12 minutos o hasta que estén doradas. Si usas cortadores de galletas más pequeños, se cocinarán más rápido, en unos 6-8 minutos. Vigílalos atentamente y sácalos del horno cuando los bordes estén dorados. Para galletas más crujientes, hornéalas durante más tiempo. Para galletas de jengibre más suaves, hornéalas menos tiempo.
• Deja enfriar durante 5 minutos sobre la bandeja para hornear antes de transferir con cuidado a una rejilla. Deja enfriar completamente antes de glasear con glaseado real vegano.

Decoración

• Utilice un lote de mi glaseado real vegano y unas virutas veganas para decorar las galletas frías. Mete las galletas en la nevera durante 10 minutos para que el glaseado se endurezca fácilmente.

Almacenaje

• Consérvelas a temperatura ambiente en un tarro para galletas o en un plato durante un máximo de 1 semana, o congélelas para usarlas más adelante.