• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
• Lisää suureen kulhoon kaikki ainekset: mantelijauho, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, ruokasooda, suola, sitruunamehu, sitruunankuori, vaniljauute ja sitruunamehu.
• Sekoita lastalla keksitaikinaa varten. Sen tulisi olla pehmeää ja tahmeaa, mutta helposti kaulitsettavaa keksipalloksi, ei märkää tai valuvaa – katso kuva yllä olevasta postauksestani. Jos se on liian märkää, lisää mantelijauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
• Muotoile keksejä hieromalla ensin käsiäsi kookosöljyllä, koverra sitten kaksi ruokalusikallista keksitaikinaa ja pyörittele sitä käsien välissä palloksi.
• Aseta jokainen keksitaikinapallo leivinpaperille tai pyörittele jokainen pallo tomusokerissa makeuden lisäämiseksi ja sitruunaisen ryppyisen ulkonäön aikaansaamiseksi. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat lisätä sitruunakuorrutteen. Jätä pallojen väliin peukalon kokoinen tila. Ne eivät laajene uunissa, mutta tarvitset tilaa, jotta voit litistää keksit koskettamatta toisiaan.
• Painele jokaista sitruunakeksipalloa varovasti litistääksesi sitä hieman. Keksien reunat saattavat halkeilla hieman, ja se on ihan ok.
• Paista 14–18 minuuttia tai kunnes keksien reunat ovat hieman kullanruskeita. Ne ovat pehmeitä, kun otat ne uunista, ja se on ihan ok.
• Jäähdytä keksit pellillä 10 minuuttia ja siirrä ne sitten lastalla jäähtyvälle ritilälle liu'uttamalla ne jokaisen keksin alle.

Glaze

• Nämä keksit eivät ole kovin makeita, ja kuorrute tekee kaiken eron!
• Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori. Jos seos on liian ohutta, lisää tomusokeria saadaksesi paksumman koostumuksen.
• Kun keksit ovat jäähtyneet, valuta 2 teelusikallista kuorrutetta jokaisen keksin päälle. Laita keksit jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jotta kuorrute hyytyy.

varastointi

• Säilytä kuivassa paikassa suljetussa laatikossa enintään 4 päivää. Ne voivat muuttua tahmeiksi, jos niitä säilytetään kosteassa paikassa tai jääkaapissa.