• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti ja öljyä kevyesti kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Sekoita kulhossa maapähkinävoi, vaahterasiirappi ja vaniljauute tasaiseksi ja hyvin sekoittuneeksi.
• Sekoita joukkoon mantelijauhoja ja leivinjauhetta, kunnes taikinasta muodostuu keksitaikina.
• Muotoile 12 taikinapalloa ja aseta ne pellille uunipellille jättäen peukalon puolen väliin. Litistä ne haarukan selkämyksellä ristiksi keksien päälle.
• Paista keksejä 180°C:ssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdytä niitä ritilällä 10 minuuttia ja siirrä sitten lasta varovasti keksien alle jäähtymään ritilälle.
• Odota 30 minuutista tuntiin nauttiaksesi niiden täydestä rapeasta koostumuksesta ja mauista.

Suklaakuori

• Jos haluat dipata keksit suklaaseen, laita tumman suklaan palat ja kookosöljy mikronkestävään kulhoon.
• Kuumenna mikrossa 30 sekunnin jaksoissa, kunnes suklaa on sulanut. Kasta puolet kekseistä sulatettuun suklaaseen ja laita ne takaisin ritilälle. Ripottele päälle murskattuja maapähkinöitä, jos haluat. Laita keksit pakastimeen 10 minuutiksi, jotta suklaakuori kovettuu nopeasti.