• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
• Lisää suureen kulhoon kaikki ainekset: mantelijauho, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, leivinjauhe, suola, omenaviinietikka, vaniljauute ja manteliuute.
• Sekoita lusikalla keksitaikinaksi. Sen tulisi olla tahmeaa, mutta helposti kaulitsettavaa keksipalloksi, ei märkää tai valuvaa – katso kuva yllä postauksessani. Jos se on liian märkää, lisää mantelijauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
• Jos haluat tehdä 32 pientä peukalonjälki-keksiä, ota 1/2 ruokalusikallista keksitaikinaa keksiä kohden, muuten jos haluat tehdä 16 isoa keksiä, ota 1 ruokalusikallinen taikinaa keksiä kohden.
• Pyörittele keksitaikina kädessäsi pieneksi palloksi ja aseta pallo leivinpaperille. Toista, kunnes olet muovannut 32 keksipalloa, jättäen jokaisen pallon väliin 2 cm:n (1 cm) rakoa.
• Pienten keksien kohdalla aseta ½ teelusikallisen mittalusikan kääntöpuoli keksipallon keskelle. Paina kevyesti, jotta keksin keskelle muodostuu reikä. Keksien reunat saattavat halkeilla hieman, mutta se on ok. Jos teit suurempia keksejä, paina peukalollasi kutakin palloa alaspäin.
• Täytä jokainen peukalonjälki-keksi 3/4 reiästä – ei yläreunaan asti, tai se saattaa pursua yli uunissa.
• Paista 12–14 minuuttia tai kunnes keksien reunat ovat hieman kullanruskeita. Ne ovat pehmeitä, kun otat ne uunista, ja se on ihan ok.
• Jäähdytä keksit pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten lastalla jäähtyvälle ritilälle liu'uttamalla ne jokaisen keksin alle.
• Jos hillo haihtuu tai sen väri haalistuu paistamisen aikana, voit lisätä sitä hieman, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan.

varastointi

• Säilytä kuivassa paikassa, parhaiten suljetussa keksipurkissa huoneenlämmössä, jopa viikon ajan. Ne voivat tahmeutua, jos niitä säilytetään kosteassa paikassa tai jääkaapissa.