• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa muffinipaperivuoat 12-kuoppaiseen muffinipeltiin. Voitele paperi kevyesti paistamiseen tarkoitetulla suihkeella. Laita sivuun.
• Sekoita suuressa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaneli ja inkivääri. Laita sivuun.
• Muussaa banaanit toisessa isossa kulhossa. Pakkaa muussattu banaani mittakuppiin tarkistaaksesi, että määrä vastaa yllä olevaa reseptiä. Palauta seos kulhoon. Vatkaa joukkoon mantelivoi, kookossokeri, vaniljauute ja mantelimaito.
• Kaada kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja sekoita lastalla, kunnes muodostuu paksu ja tasainen muffinitaikina.
• Kääntele halutessasi joukkoon suklaahippuja ja sekoita tasaiseksi.
• Täytä muffinivuoat tasaisesti ja ripottele päälle mantelilastuja.
• Paista esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes muffinien keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä vuoassa 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan huoneenlämpöön.

varastointi

• Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 4 päivää tai jääkaapissa 1 viikon.
• Pakasta muffinssit suljettavissa pusseissa tai suljetussa rasiassa. Sulata muffinssit huoneenlämmössä edellisenä päivänä.