• Kuumenna uuni 180°C:een. Valmistele 25 cm:n piirakkavuoka tai 23 cm:n korkeareunainen vuoka. Laita sivuun.

Pohjakerros

• Lisää pienessä kulhossa kiinteä kookosöljy, fariinisokeri ja kaneli. Painele haarukalla ja muodosta kermainen tahna.
• Levitä pehmeä seos vuoan pohjalle ja reunoille silikonisella lastalla tai leivontasiveltimellä. Pohjan on oltava runsaasti peitettynä, jotta muodostuu paksu karamellikerros.
• Kuori banaanit ja viipaloi ne noin 0.5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
• Aseta kaikki banaaniviipaleet pannulle vierekkäin yhteen kerrokseen, kunnes koko pannun pohja on kauttaaltaan peittynyt. Jos leikkaat liikaa banaaniviipaleita, pakasta ne vetoketjullisissa pusseissa myöhempää käyttöä varten ja käytä niitä smoothieissa. Laita pannu sivuun.

Kakkutaikinan

• Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, ruokasooda ja kaneli.
• Kääntele joukkoon mantelimaito, kevyt oliiviöljy ja vaniljauute. Sekoita silikonisella lastalla, kunnes taikina on tasaista.
• Kaada taikina valmistellulle vuoalle, jonka pohjalla on banaaniviipaleet.
• Before inserting the pan in the oven, place a large baking sheet on the bottom rack - this is a tip to gather any caramel that will overflow from the baking dish - it prevents the oven from getting messy.
• Paista kakkua uunin keskitasolla 180°C:ssa 30–45 minuuttia. Jos kakku ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla. Tarkista paistoaika 5 minuutin välein 30 minuutin jälkeen työntämällä tikku kakun keskelle. Jos tikku tulee ulos puhtaana, kakku on valmis uunista.
• Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia kakkuvuoassa ja vedä sitten veitsen kärjellä vuoan ympäri irrottaaksesi karamellin reunasta. Käännä vuoka ritilällä ja kopauta vuoan takaosaa, jotta kakku irtoaa helpommin. Tämä on se hankala osuus. Jos jotkut banaaniviipaleet jäävät kiinni vuokaan ritilällä, irrota ne haarukalla ja aseta ne takaisin kakun päälle. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.
• Tarjoile sellaisenaan tai kanelilla ripauksen kera.