• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa yksi suuri uunipelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
• Lisää keskikokoisessa kulhossa kaikki kuivat aineet: kookosjauhot ja suola.
• Sekoita joukkoon vaahterasiirappi, sulatettu kookosöljy, vaniljauute ja huoneenlämpöinen mantelimaito.
• Sekoita silikonisella lastalla noin 40 sekuntia, kunnes taikinasta tulee pehmeää, tahmeaa ja mehevää.
• Anna kohota huoneenlämmössä viisi minuuttia. Taikinan tulisi pysyä pehmeänä, tahmeana ja helposti pallotettavaksi.
• Ota ruokalusikallinen taikinaa ja pyörittele sitä kevyesti öljyttyjen käsien välissä ennen kuin asetat pallon pellille. Litistä palloa hieman keksin muotoiseksi.
• Toista yllä olevaa vaihetta, kunnes olet muodostanut 9 keksiä.
• Paista 10-12 minuuttia tai kunnes reunat alkavat juuri ja juuri muuttua kullanruskeiksi. Huomaa, että paistoaika vaihtelee paljon keksien paksuuden mukaan. Älä paista niitä liikaa, tai niistä tulee sisältä erittäin kovia ja kuivia.
• Jäähdytä leivinpaperilla 10 minuuttia (älä koske niihin, sillä ne ovat kuumina vielä pehmeitä). Siirrä jäähtymisen jälkeen ritilälle huoneenlämpöiseksi.
• Jos haluat koristella keksejä sulatetulla tummalla suklaalla, odota, että keksit ovat huoneenlämpöisiä. Voit pakastaa dipatut keksit 2-5 minuuttia suklaakuoren nopeaan kiinnittämiseen.

varastointi

• Säilytä keksipurkissa huoneenlämmössä enintään kuukauden tai pakasta vetoketjullisessa pussissa. Sulata edellisenä päivänä.