• Kuumenna uuni 180 °C:een. Aseta leivinpaperilla vuorattu suuri uunipelti uunin alimmalle tasolle. Ylösalaisin käännetyt kakut ylikuorruttavat aina hieman kakkua, ja pelti kerää karamellin estäen uunin sotkemisen.
• Vuoraa 23 cm:n (23 cm) irtopohjavuoka tai piirakkavuoka leivinpaperilla – vähintään 5 cm syvä, muuten karamelli pursuaa vuoasta yli. Älä käytä perinteisiä irtopohjavuokia ilman reunaa, ne vuotavat!

Pohjakerros

• Sekoita pienessä kulhossa pehmeä kookosöljy ja fariinisokeri kumilastalla kermaiseksi tahnaksi.
• Levitä pehmeä seos silikonista lastalla tarttumattoman 9 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille.
• Taputtele säilykeananasrengas kuivaksi imukykyisellä talouspaperilla ja asettele sitten ananasrenkaat kakkuvuoan pohjalle. Jos renkaat ovat liian suuria, täytä tyhjät aukot murtamalla ne paloiksi.
• Aseta sokeroitu kirsikka jokaisen renkaan tai rakon keskelle. Laita vuoka sivuun jääkaappiin kakkutaikinan valmistuksen ajaksi.

Kakkutaikinan

• Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja ruokasooda.
• Kääntele joukkoon ananasmehu, sulatettu kookosöljy, mantelimaito ja vaniljauute. Sekoita silikonisella lastalla, kunnes taikina on tasaista.
• Kaada taikina valmistellulle vuoalle, jonka pohjalla on ananas.
• Paista uunin keskitasolla 180 °C:ssa 30–45 minuuttia. Pistä tikku kakun keskelle. Jos se tulee ulos puhtaana tai siinä on hieman murua, kakku on valmis otettavaksi uunista.
• Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia ja käännä se sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan huoneenlämpöön.