• Kuumenna uuni 220 °C:een.
• Valmistele vihannekset: leikkaa kukkakaali kukinnoiksi, kuori ja halkaise miniporkkanat pituussuunnassa, leikkaa perunat neljään osaan, kuori ja kuutioi bataatit, viipaloi punasipuli ja leikkaa valkosipulinkynnen pää pois.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Ripottele kasvisten päälle mausteet: suola, valkosipulijauhe, paprikajauhe ja oregano.
• Valuta avokadoöljyä kasvisten päälle ja hiero niitä käsin, jotta öljy ja mausteet peittävät ne tasaisesti.
• Aseta valkosipulinkynsi kasvisten päälle, vuoan keskelle, ja valuta päälle ruokalusikallinen öljyä.
• Paista kasviksia 220 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneet ja valkosipuli pehmennyt.

Tee Bechamel

• Valmista sillä aikaa bechamelkastike. Kaada mantelimaito mikronkestävään lasikannuun ja lämmitä sitä mikrossa 1–2 minuuttia tai kunnes se on lämmintä. Laita sivuun.
• Sulata vegaaninen voi tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa sitten jauhot joukkoon, kunnes se muodostaa tasaisen tahnan.
• Lisää vähitellen lämmintä maitoa ja vatkaa samalla, jotta jauhoseos liukenee lämpimään maitoon.
• Kiehauta neste kevyesti. Kattilan reunoilla pitäisi näkyä kuplia. Vatkaa varovasti, jotta seos ei tartu kattilan pohjaan.
• Kun kuplia muodostuu, bechamel-seoksen pitäisi olla paksua ja valmista. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon suola ja muskottipähkinä. Laita sivuun.

Kokoa kasvisgratiini

• Ota paahdetut vihannekset uunista, laske lämpötila 180 °C:een ja ota valkosipulinkynsi pois vuoasta. Anna valkosipulin jäähtyä 10 minuuttia, kunnes pystyt käsittelemään sitä, purista sitten pehmeä paahdettu valkosipuli bechamel-kastikkeeseen ja hävitä se.
• Sekoita bechamel-kastiketta sauvasekoittimella muutaman kerran, jotta paahdettu valkosipuli sekoittuu hyvin kastikkeeseen.
• Kaada bechamel-kastike paahdettujen kasvisten päälle, ripottele päälle panko-murua ja maidotonta juustoa ja laita takaisin uuniin, kunnes kastike kuplii, juusto on sulanut ja muru on kauniin kullanruskea.