• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 x 13 cm:n kokoinen leipävuoka kevyesti öljytyllä leivinpaperilla. Laita se sivuun.
• Vatkaa suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet: mantelijauho, gluteeniton vehnäjauho, kaurajauho, leivinjauhe, ruokasooda, sokeri ja purukumi (jos gluteeniton jauhoseos ei sisällä purukumia).
• Vatkaa toisessa kulhossa maito, sitruunamehu, oliiviöljy ja vaniljauute.
• Kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lisää sitten mustikat ja sekoita uudelleen, jotta marjat jakautuvat tasaisesti taikinaan. Älä sekoita taikinaa liikaa, jotta leivästä ei tule tiivistä.
• Kaada taikina leipävuokaan ja paista uunin keskitasolla 45–65 minuuttia tai kunnes leivän keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Testaa paistoprosessia 10 minuutin välein 45 minuutin ajan. Folioi vuoan yläosa, jos leipä ruskistuu liian nopeasti.
• Jäähdytä heti ritilällä ja odota 3 tuntia ennen viipalointia tai kuorruttamista.

Lasitus

• Kuorrutteen valmistamiseksi sekoita tomusokeri ja sitruunamehu. Jos seos on liian ohutta, lisää tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä. Säädä, kunnes kuorrutteen koostumus on miellyttävä.
• Valuta jäähtyneen leivän päälle. Lisää halutessasi sitruunankuorta.
• Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 kuukautta.